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Lévaluation sensorielle constitue un véritable outil de mesure fiable et indépendant qui permet dévaluer les préférences des consommateurs et prévoir ce qui motive leurs choix. La Norme Française donne comme définition pour lanalyse sensorielle : « Lexamen des propriétés organoleptiques dun produit par les organes des sens » Cest la seule technique qui met directement en relation le produit et le consommateur avant la commercialisation